Отмечаем День ванильного мороженого!
Лето ассоциируется у нас не только с морем и солнцем, конечно же, лето – это мороженое. Еще совсем недавно, когда холодильники были роскошью, наши родители, бабушки и дедушки могли полакомиться прохладным десертом только зимой. Сейчас же мороженое доступно всем и в любое время.
День ванильного мороженого отмечается ежегодно 23 июля, в самый разгар лета. Ванильное мороженое, по данным статистики, – самое популярное мороженое в мире. Его подают практически повсеместно, это прекрасный аккомпанемент к теплым домашним фруктовым пирогам и тортам, к грушам в вине, запеченным фруктам, да практически к любому десерту.
А ведь до появления современных способов замораживания мороженое было роскошным лакомством только для особых случаев. Производство мороженого было довольно сложным, использовался ручной труд. В 1840-е годы английская домохозяйка Нэнси Джонсон изобрела аппарат для приготовления мороженого под названием «фризер». Прибор был запатентован в Америке несколько позже другими людьми.
В эти же годы российский кондитер Иван Излер изобрел и запатентовал «машину для приготовления мороженого». Через несколько лет промышленник из Балтимора Якоб Фуссел, которого называют отцом американской индустрии мороженого, начал производить десерт в промышленных масштабах. Способ подачи мороженого в вафельном стаканчике изобрела англичанка Агнесс Маршалл.
Готовим сами
Ванильное мороженое готовится на основе английского крема – это базовый кустард (молочно-яичная смесь) для приготовления мороженого. Сливки или смесь молока и сливок загущаются яичными желтками при нагревании. Вы можете использовать смесь молока и сливок в пропорции, указанной в рецепте, или вместо этого взять сливки жирностью 10-12%.
Чтобы мороженое имело более сливочный вкус, можно увеличить жирность мороженого, заменив 1 стакан молока 35-процентными сливками или используя 18-процентные сливки для всего рецепта. Несмотря на то, что такой вариант несколько калорийнее, текстура мороженого будет невероятно кремовой и шелковистой, если так можно сказать об этом лакомстве.
Современные кухонные гаджеты позволяют практически без усилий приготовить мороженое на любой вкус. А для тех, кто любит все готовое, мороженое есть в каждом магазине, даже самом маленьком. Если посмотреть на ассортимент в чулымских супермаркетах и магазинчиках – глаза разбегаются. Мороженое и в стаканчике, и в стаканчике с шоколадом, и в рожке, и на палочке, и просто брикет с вафлей. Множество разных наполнителей: от сладких ягодных до соленой карамели. И, конечно, в основе практически любого мороженого лежит именно ванильное. Ценовая категория колеблется в пределах от 20 до 70 рублей за стаканчик ванильного мороженого.
Ну а лично от меня рецепт вкуснейшего жареного мороженого.
Ингредиенты:
500 грамм хорошего ванильного мороженого из натуральных продуктов, одно куриное яйцо, кукурузные хлопья для панировки, растительное масло для жарки.
Приготовление
Разделите мороженое на девять частей. Хлопья измельчите. Из кусочков мороженого сформируйте шарики и запанируйте их в хлопьях. Мороженое поместите в морозилку примерно на 30 минут. Пока мороженое «отдыхает», разогрейте масло в сковороде или фритюре (масла должно быть достаточно много). Когда масло нагреется, обмакните шарик мороженого в панировке во взбитое яйцо и обжарьте мороженое в течение 20-30 секунд. Хрустящее и горячее снаружи, но холодное и нежное внутри мороженое готово. Подавайте десерт со свежими ягодами, сиропом или вареньем на свой вкус.
Муки выбора
Для того, чтобы правильно приготовить жареное мороженое (да и в любом другом случае), важно выбрать качественный продукт. При выборе мороженого эксперты советуют смотреть на следующие параметры.
- Состав. Мороженое с добавлением растительных жиров должно обозначаться производителем как «мороженое растительно-сливочное» или «мороженое с растительным жиром». В зависимости от массовой доли молочного жира, входящего в состав продукта, выделяют следующие виды мороженого:
– молочное – не более 7,5% молочного жира;
– сливочное – 8-11,5% молочного жира;
– пломбир – не менее 12% молочного жира;
– кисломолочное – не более 7,5% молочного жира;
– с заменителем молочного жира (смесью молочного и растительного жиров) – не более 12% молочного жира.
- Стабилизаторы. Они позволяют продукту сохранять форму. При производстве допускаются следующие натуральные стабилизаторы и загустители: камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), камедь тары (Е417), пектин (Е440), желатин, альгинат натрия (Е401) и некоторые другие.
- Внешний вид. Качественное мороженое должно быть равномерно окрашено. Оттенки белого зависят от процента жирности: чем он выше, тем желтее цвет. Если вы заметили, что мороженое с какой-либо добавкой неоднородного цвета, это может означать, что на производстве мороженую массу плохо перемешали с натуральной добавкой или красителем. Исключение составляют виды мороженого с послойным внесением нескольких натуральных красителей, создающих заданный производителем рисунок.
- Текстура и форма. Мороженое может быть мягким и закалённым. Закалённое мороженое производится из смеси, которую фризеруют, расфасовывают и подвергают шоковой заморозке (закаливанию) до температуры ниже -18°С, и поддерживают температуру мороженого на таком уровне при хранении, транспортировке и реализации. Мягкое мороженое не проходит стадию закаливания и поэтому имеет меньший срок хранения.
Мороженое должно сохранять свою первоначальную форму. Любая деформация указывает на нарушение режима хранения. Первый признак повторного замораживания – это ощущение «песка», вызванное мелкими кристалликами льда, образующимися при повышении температуры хранения до 12-13 градусов. Именно при этой температуре начинаются процессы микробиологической порчи продукта, что может вызвать расстройство кишечника.
Всегда обращайте внимание на срок годности. Если маркировка стёрта или размыта, то лучше откажитесь от покупки.
Ну и, пожалуй, самый верный способ определить качество мороженого – это выложить его на блюдце и оставить при комнатной температуре на некоторое время. Мороженое из продуктов низкого качества превратится в лужу, и, скорее всего, сливочная часть отсечется. А качественное мороженое потеряет свою форму не более чем на 30%, станет очень мягким и никакого расслоения быть не должно.
Выбирайте только качественные продукты, и вкусного вам летнего мороженого!
Материал подготовила Анастасия АЛЕКСЕЕНКО, фото: vm.ru