Новый ГОСТ на белый хлеб введут с 1 апреля

С 1 апреля 2026 года в России вводится новый ГОСТ на белый хлеб — ГОСТ 26987–2025, который заменит стандарт 1986 года. Обновление связано с развитием технологий и необходимостью усилить контроль качества и безопасности продукции.

Новый стандарт распространяется на белый хлеб из пшеничной муки высшего, первого и второго сорта, допускает выпуск как в упаковке, так и без неё, а также в нарезанном виде. В составе могут быть только разрешённые пищевые добавки, их применение теперь строго регламентировано — исключительно для решения конкретных технологических задач, например, для улучшения структуры теста или замедления черствения.

Усилен контроль за сырьём: каждая партия должна сопровождаться документами, подтверждающими качество и безопасность. В лабораториях мука дополнительно проверяется на содержание витамина А и железа.

Стандарт стал гибче: теперь допустим овальный подовый хлеб, а масса изделия — от 0,35 кг (по согласованию) до более 0,5 кг. Рекомендуемый срок годности неупакованного хлеба — до 24 часов, упакованного — до 3 суток.

Введение нового ГОСТа — важный шаг для повышения прозрачности производства, защиты интересов потребителей и дополнительной гарантии качества хлебобулочной продукции.