Чем питались наши предки? На Руси любили фаршировать мясо. Кашей, яйцами, луком, хлебом, репой и много чем еще начиняли все, что могло начиняться. А главным видом мяса, которое употребляли на Руси, была, как ни странно, баранина. Во всяком случае, такие сведения приводит этнограф Михаил Забылин в своей книге «Русский народ».
Вот как Домострой рекомендует домовитому и бережливому хозяину поступить с купленным барашком:
«Купить баранчика и дома освежевать, да овчинок и накопить человеку на шубу, а бараний потрох – добавка к столу, утешение тоже. У жены хозяйственной и у хорошего повара замыслов много: из грудинки сварит отвар, почки – начинит, лопатки – прожарит, ножки яичками начинит, печень изрубит с лучком и, пленкою обернув, на сковороде изжарит. Легкие, также с молочком, с мукой да яичками разболтав, нальет, а кишечки зальет яичками, из бараньей головы мозжок с потрошком в отваре сготовит, а рубец начинит кашкою, а почки – сварить или, начинив, изжарить,– и если так делать, от одного барана много радости будет. (Студень же, какой остается, хорошо держать на льду)».
А знакомы ли вам слова полоток и лампопо? Полоток — это сушеный гусь долгого хранения. В деревнях его готовили осенью. Птицу разрезали пополам, вынимали кости, а затем солили в бочке с селитрой и пряностями под прессом. Потом бочонок консервировали с помощью смолы и оставляли на улице на зиму. В марте открывали и содержимое коптили.
А лампопо — это одновременно сладкое блюдо и напиток, ставшее очень популярным в России в XIX веке. В 1850-х и 1860-х его наливали во всех трактирах и ресторанах Москвы и Петербурга. Лампопо часто упоминался в литературе того времени и был настолько популярен, что существовало даже сообщество его почитателей, называвших себя лампописты. Наиболее правдоподобная версия происхождения названия — это просто анаграмма от слова «пополам». «Обедать в Троицком трактире и не отведать лампопо — то же, что быть в Москве и не видеть царь-пушки и знаменитого колокола», — писал Дмитрий Григорович в «Просёлочных дорогах». Хотя это было совсем недавно, рецепт лампопо сейчас звучит странно: заварной хлеб с изюмом сушится, затем заливается светлым пивом, в которое добавлен ром, сахар и лимонный сок. Жидкость выпивалась, а сухари съедались.
Ингредиенты и приготовление:
0,5 л светлого пива хорошо охладить. Буханку карельского или бородинского нарезать и высушить в духовке. Натереть цедру одного лимона, положить в миску, туда же выжать сок. Залить холодным пивом, добавить 0,5 ст. сахара. Всыпать горячие сухари прямиком из духовки. По желанию добавить 30-35 мл темного рома. Накрыть крышкой и дать постоять полчаса-час. Процедить через марлю, не отжимая, и пробовать с интересом!
С 24 мая в Новосибирской области снимают временный запрет на движение тяжеловесного транспорта по дорогам…
19 мая в Чулыме состоялся муниципальный фестиваль талантов «Юные дарования Чулымского района-2026».
День славянской письменности и культуры ежегодно отмечают 24 мая - в день памяти святых Кирилла…
Уже год в Чулымской поликлинике работает врач психиатр, психиатр-нарколог Яков КОЗЫРЕВ. Мы познакомились с новым…
Начало садово-огородного сезона - это не просто покупки и посадки. Это надежда на богатый урожай,…
Чулымский районный суд Новосибирской области вынес приговор хирургу. Его признали виновным в том, что он…