Секреты покупки и хранения имбиря

Имбирь широко применяется в домашней кухне. Как правильно выбрать продукт, советуют специалисты Федерального центра оценки безопасности и качества продукции АПК.

При покупке свежего имбирного корня проверьте его состояние: поверхность должна быть гладкой и упругой, без признаков увядания, темных участков или грибковых поражений. Если планируете купить маринованный вариант для суши, выбирайте продукт с натуральным составом: минимальное количество искусственных красителей, отсутствие синтетических добавок и сахарозаменителей. Любую форму имбиря следует держать в холодильной камере и желательно израсходовать за 7 дней. Порошкообразный высушенный имбирь требует плотно закрытой тары.

Кстати, помните: розовый маринованный имбирь, который обычно идет вместе с роллами и суши, может быть окрашенным. Вообще нежно-розовый оттенок получается натуральным образом из-за реакции флавоноидов в молодом имбире с уксусной кислотой при мариновании, а более яркие, насыщенно-розовые или красные оттенки достигаются добавлением натуральных красителей, таких как свекольный сок, красное рисовое вино (мирин) или перилла, но иногда используются и синтетические пищевые красители (например, Е124).