Пейте, дети, «живой продукт»

Как выбрать молоко

Молоко — это «живой продукт», поэтому только при строжайшем ветеринарно-санитарном контроле и соблюдении всех правил производственного процесса можно быть уверенным в его безопасности.

— В лабораториях ЦОК АПК его проверяют согласно техническим регламентам Таможенного союза, а также соответствующим ГОСТам, — говорит главный специалист Новосибирского подразделения ЦОК АПК Ольга Широкова. — Исследуют микробиологические, органолептические, физико-химические показатели, а также показатели безопасности, качества и фальсификации. При этом проверяется наличие ГМО, сальмонеллы, молочнокислых микроорганизмов, бактерий Staphylococcus aureus, дрожжей, БГКП, антибиотиков, токсичных элементов, стероидных и гормональных препаратов, остаточного количества пестицидов, радионуклидов и др.

У качественного продукта в зависимости от жирности цвет белый со светлым кремовым оттенком, запах  натуральный, без посторонних примесей (кислинки и горечи), однородная консистенция без комочков и хлопьев.

Лучше покупать молочную продукцию в магазинах и стационарных торговых точках, где соблюдаются условия хранения и есть сопроводительные документы. Она доставляется с предприятий, у которых есть лаборатория, где контролируют каждую партию сырья. Его термически обрабатывают (пастеризуют), подвергают дезодорированию (убирают посторонние привкусы и запахи) и проводят микробиологическую очистку, чтобы избавиться от микроорганизмов, но при этом все полезные свойства сохраняются.

У частников продукция может быть небезопасной, поскольку за ней нет надлежащего контроля. Такое молоко обязательно нужно кипятить.

Внимательно изучайте информацию на упаковке: дату изготовления, производителя, состав, срок годности, маркировку. В составе не должно быть растительных жиров, стабилизаторов, ароматизаторов, консервантов и загустителей. Чем меньше срок хранения продукта, тем выше содержание натуральных компонентов.

Натуральный молочный продукт хранится не больше недели.

 Если планируете употреблять молоко в ближайшие дни, покупайте пастеризованное, у него срок годности 5-10 суток,  поясняет Ольга Широкова.  Если оно будет храниться про запас (до нескольких недель), то выбирайте стерилизованное и ультрапастеризованное. В ультрапастеризованном молоке нет привкуса кипячения, и оно полезнее стерилизованного.

Упаковка должна быть герметичной, без повреждений и непрозрачной, чтобы не попали посторонняя микрофлора и свет, которые создают условия для развития патогенных микроорганизмов. Многослойная структура полимерной тары создает эффект холодильника. А молоко в пакетах, хоть и дешевле, но не лучший вариант. Не стоит экономить и рисковать.

Надпись на этикетке «ГОСТ» — признак качественного продукта. В молоке по госстандарту установлен повышенный уровень белка — не менее 3 %, а в продукции по ТУ или СТО — всего 2,8 %.

На упаковке должен быть указан состав — изготовлено из коровьего или цельного молока, или молоко цельное, или молоко обезжиренное. Иногда пишут «изготовлено из нормализованного молока».

— Нормализованное молоко получается путем комбинирования цельного со сливками и обезжиренным, — отмечает Ольга Широкова. — Это технологическая операция по достижению жирности, заявленной в стандарте. А вот добавление сухого молока для производства питьевого законодательно запрещено. Если оно добавляется, или продукт сделан из сухого молока и воды, то должен называться «молочный напиток» или «восстановленное молоко из сухого молока». Если же в молоко добавляют витамины и минеральные компоненты, то оно является «обогащенным».

Должно насторожить, если вы открыли бутылку молока, а оно неделю не скисает. В нем могут содержаться стабилизаторы (соли лимонной кислоты) или остатки лекарственных препаратов (антибиотиков), которые добавляют для предотвращения свертывания. Присутствие антибиотиков в продукции запрещено законом, каждая партия молока должна проверяться на их наличие.

 Потребитель не сможет самостоятельно определить, есть или нет в молоке то, чего не должно быть, для этого нужны лабораторные анализы,  предупреждает эксперт.  Поэтому выбирайте надежного производителя, внимательно изучайте этикетку, где должна быть информация о нем, включая контакты, которые можно проверить на сайте компании.

Не молоко

Существует еще растительное молоко — напиток, который по виду и консистенции напоминает коровье, но изготавливается из орехов, семян, злаков, бобовых. Производители пишут на этикетках «растительный напиток», так как по закону это нельзя называть «молоком».

Такой продукт подходит для людей с непереносимостью лактозы, веганов и тех, кто не употребляет продукты животного происхождения. Есть миндальное, овсяное, соевое, кокосовое, рисовое, гречневое, конопляное, фундучное, фисташковое молоко. Оно низкокалорийное, используется для кофе, каш, смузи, выпечки, десертов, соусов и замены коровьего в блюдах.

— Производство растительного молока — сложный многоступенчатый процесс, — говорит Ольга Широкова. — Из твердого растительного сырья делают «молокоподобную» жидкость. В ней меньше белка, витаминов и кальция, чем в коровьем. При покупке растительного молока выбирайте несладкое и неароматизированное, подслащённый вариант может содержать много сахара. При аллергии на орехи лучше пить соевое или рисовое растительное молоко, а на сою — миндальное и кокосовое.

Качество и безопасность молочной продукции проверяется в лабораториях ФГБУ «ЦОК АПК». На исследования поступают молоко, сметана, сливочное масло, кисломолочные продукты, мороженое, сухое молоко, сухая сыворотка, молочные консервы.

 В быту потребитель может ориентироваться на вкус, цвет, запах и консистенцию молочной продукции.  Если появился горьковатый привкус или запах спирта, потемнение или пожелтение, изменилась консистенция (комки, сгустки), то лучше продукт выбросить. Также нужно ориентироваться на дату выпуска и срок годности, герметичность упаковки, чтобы она была не повреждена, не помята и не вздута, а крышка плотно закрыта.