Как выбрать хороший сыр

Накануне Дня любителей сыра поговорим об этом популярном продукте. Сыр богат кальцием и молочным белком, минеральными солями и витаминами, но в то же время бывает достаточно высококалорийным. Поэтому важно есть его в умеренных количествах, приобретать только натуральный сыр, уделять внимание качеству.

Сыров в магазинах огромное количество. И порой потребителю сложно сделать правильный выбор. О видах сыра и о том, на что нужно обратить внимание при приобретении продукта, напоминает Роспотребнадзор.

В документе Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 №67 (ред. от 20.12.2017) «О техническом регламенте Таможенного союза. О безопасности молока и молочной продукции» описаны понятия, требования безопасности к молочной продукции, требования к упаковке молочной продукции, требования к маркировке молока и молочной продукции.

Сыр – молочный продукт или молочный составной продукт, произведённый из молока, молочных продуктов или побочных продуктов переработки молока. При его изготовлении могут использоваться (но не обязательно) специальные закваски, молокосвертывающие ферменты. Сыр может быть произведён кислотным или термокислотным способом с последующим отделением сырной массы от сыворотки, её формованием, прессованием, с посолкой или без посолки, с созреванием или без созревания, с добавлением или без добавления немолочных компонентов.

Сырный продукт – молокосодержащий продукт, произведённый в соответствии с технологией производства сыра. В отличие от сыра он сделан не только из молока, а имеет в составе различные заменители: растительные масла, соевый белок и т. п.

На что обратить внимание при покупке?

– Внимательно прочитайте название сыра.

– Изучите состав продукта на этикетке. В натуральном рецепте нет растительного жира, сухого молока, стабилизаторов, красителей и других добавок, кроме соли и максимум лимонной кислоты

– Предпочтительнее выбирать сыр в фабричной упаковке, на ней всегда можно найти состав продукта и срок, до которого его нужно употребить.

– Фабричная упаковка гарантирует отсутствие посторонних бактерий.

Из чего делают натуральный сыр

Для изготовления натурального сыра используют следующие ингредиенты: сырое коровье молоко исключительно высшего и первого сорта, сырое обезжиренное молоко; сырые сливки; соль поваренную пищевую; бактериальные закваски и концентраты молочнокислых бактерий; натуральные красители (бета-каротин и экстракт аннато).

Чтобы приготовить 1 кг натурального сыра, необходимо около 11 литров молока. Натуральный сыр после изготовления не сразу поступает в продажу. В отличие от сырного продукта, натуральному сыру необходимо время для созревания – не менее 30-60 дней.

Натуральный сыр содержит большое количество (20-30%) легкоусвояемого молочного белка, витаминов, таких как А, Е, D, С, витамины группы В, РР, а также большое количество полезных элементов: железо, калий, кальций, магний, медь, марганец, натрий, фосфор, цинк.

Натуральный сыр  совсем не дешёвый продукт. Поэтому, выбирая дешёвый сыр, покупатель рискует приобрести сырный продукт.

Как понять, что сыр хорошего качества?

1. На разрезе сыр должен иметь ровный рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы («Костромской», «Эстонский»), неправильной или угловатой формы («Российский»), круглой, овальной или угловатой формы («Голландский»). Не должно быть трещин, неровностей.
2. Корка ровная, тонкая, без повреждений, покрытая полимерной пленкой. Толстоватый подкорковый слой не допускается.
3. Аромат сырный, сладковато-пряный, либо слегка кисловатый. Ни в коем случае не прогорклый, тухлый, сальный. Недопустимо наличие плесени, за исключением специальных сортов.
4. Цвет от белого до светло-желтого, ровный по всей массе.
5. Консистенция эластичная, однородная по всей массе, не допускается рыхлая, потрескавшаяся. Мягкий или полутвердый сыр должен легко отделяться от ножа при нарезании: не прилипать, не крошиться. Если кусочек прилипает – вероятно, в его составе есть пальмовое масло или крахмал. Выявить наличие крахмала в продукте поможет капелька йода: синий или серый оттенок – знак низкого качества.

Роспотребнадзором осуществляется контроль с лабораторным исследованием сыра и сырной продукции в торговых сетях, прежде всего, в нижнем ценовом сегменте.

В случае обнаружения продукции ненадлежащего качества Роспотребнадзор информирует об этом потребителей. Информация о наименованиях конкретных производителей и брендов публикуется в открытом доступе на Государственном информационном ресурсе в сфере защиты прав потребителей.

Как правильно хранить сыр?

Оптимальная температура хранения 6-8 градусов. При других условиях вкус и внешний вид сыра испортятся. Если его чересчур заморозить, продукт потеряет структуру и начнет крошиться, а если оставить в тепле – подплавится и затвердеет.

Влажность нужна высокая, но не чрезмерная: около 90%. При более высокой влажности лакомство быстро заплесневеет, при низкой – приобретёт сухую грубую корку.

Кстати, многие виды домашних сыров можно хранить в самодельном рассоле.

Почти все виды мягких сыров хорошо держать на нижней полке, рядом с овощами и фруктами. Ни в коем случае не храните сыр без упаковки: заверните его в бумагу или пищевую пленку. Другой способ – в стеклянной емкости с крышкой. Добавьте туда несколько кубиков рафинада: сахар впитает лишнюю влагу.

Считается, что люди умели делать сыр примерно за 5000 лет до нашей эры. Основы сыроварения принадлежат кочевым племенам Ближнего Востока: они створаживали молоко на солнце и сушили. Официальное подтверждение наличия сыра в рационе относят к 3000-2800 годам до н. э.: в египетских пирамидах тех лет найдены кусочки продукта.

По материалам сайта  здоровое-питание.рф