Яйцо земли или аллигаторова груша. Всё об авокадо

Настоящий «суперфуд» современности — авокадо — привлекает внимание не только кулинаров, но и косметологов с медиками. Этот калорийный фрукт содержит впечатляющий набор полезных веществ: до 4,6 г пищевых волокон, около 2% белка и целых 30% ценных эфирных масел.

Богатый биохимический профиль авокадо включает множество важных элементов — от мононенасыщенных жирных кислот до витаминов Е, С, К1 и В6. Дополняют этот состав каротины, стерины и ацетогенины, а также минералы и антиоксиданты, которые делают этот фрукт одним из самых питательных природных продуктов. Превосходя яйца и мясо по энергетической ценности, авокадо содержит впечатляющие 114 килокалорий. Этот уникальный продукт богат различными жирными кислотами: мононенасыщенные составляют большую часть (71%), в то время как насыщенные и полиненасыщенные присутствуют в меньших количествах  16% и 13% соответственно. В мексиканской традиционной медицине широко применяются семена авокадо благодаря их богатому химическому составу, включающему алкалоиды, флавоноиды, сапонины, танины и гликозиды.

Целебные свойства

Современная научная медицина признает пользу авокадо при лечении различных заболеваний, включая сахарный диабет, атеросклероз, гипертоническую болезнь, анемии и проблемы с желудочно-кишечным трактом. Этот удивительный фрукт защищает сердце, борется с окислительными процессами, снижает уровень липидов, помогает при диабете, защищает от ультрафиолета и облегчает колиты.

История авокадо

Персея американская, известная как авокадо, имеет богатую историю культивирования, насчитывающую более семи тысячелетий. Этот плод, который древние цивилизации Мексики и Центральной Америки называли «яйцом земли» и «лесным маслом», был неотъемлемой частью рациона майя и ацтеков.

Лишь в шестнадцатом столетии, благодаря испанским завоевателям, авокадо совершило путешествие через океан в Европу. Морские путешественники быстро оценили практичные свойства этого фрукта: его долгий срок хранения и маслянистую мякоть, которую можно было использовать вместо сливочного масла, намазывая на хлеб. Эта особенность подарила авокадо прозвище «масло мичманов».

Постепенно персея американская распространилась по всему земному шару, став одним из первых культивируемых деревьев американского континента.

Плодоносящее дерево авокадо, достигающее высоты 15-20 м, остаётся зелёным круглый год. Его характеризуют кожистые листья овальной формы и соцветия щиткового типа. Внутри грушеобразных плодов с нежной кремообразной текстурой расположено одно большое семя. Разнообразие сортов авокадо поражает — их насчитывается свыше 400.

Российские регионы, где культивируют авокадо — Краснодарский край и Черноморское побережье Кавказа. Мировыми лидерами по выращиванию являются США (особенно Калифорния) и Мексика, где находятся самые обширные плантации.

Культивация

Впервые в 2023 году на ферме в Сочи собрали урожай авокадо после пятилетних трудов. Культивация этого экзотического фрукта требовала особого подхода: сначала фермеры посадили косточки в теплицах, а позднее произвели прививку сортовыми ветками, привезенными из Абхазии. Тепличные условия оказались необходимостью, поскольку растение плохо переносит как холод, так и чрезмерную жару нашего климата.

Специалисты испытательных лабораторий ФГБУ «ЦОК АПК» проводят анализ импортных авокадо на наличие карантинных объектов в рамках федерального государственного контроля импортируемой растительной продукции. Такие исследования являются важной частью фитосанитарного надзора. Климат, в котором выращивается авокадо, кардинально отличается от российских условий. В регионах его естественного произрастания обитают специфические вредители и сорняки. Существует риск, что при попадании в наши условия эти организмы могут адаптироваться и начать неконтролируемо размножаться. Строгий контроль качества предотвращает попадание небезопасных продуктов в торговые сети, обеспечивая надежную защиту фитосанитарной и продовольственной безопасности страны.

Как выбрать авокадо

Незрелое авокадо собирают практически твердым. Его консистенция напоминает недоспевшие груши или тыкву  достаточно плотная и вязкая. Когда авокадо созревает, его текстура становится мягкой, а вкус похож на сочетание масла с измельченными травами, иногда дополненное ореховыми нотками.

— Определить спелость авокадо можно по внешним признакам,  объясняют специалисты Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК». — Зрелый плод обычно имеет темно-коричневую кожуру, хотя небольшие зеленые участки допустимы. Если же поверхность яркая и выглядит свежей, вероятно, фрукт еще не полностью созрел.

Масса и аромат являются решающими показателями зрелости авокадо. Спелый плод обычно ощущается тяжелее и плотнее по сравнению с незрелым. Отсутствие запаха или его едва уловимый характер свидетельствуют о готовности авокадо к употреблению. Напротив, интенсивный или неприятный аромат может указывать как на недостаточную зрелость, так и на порчу фрукта.

Обратите также внимание на кожуру авокадо. Зрелый фрукт можно легко очистить руками. Если же для снятия кожуры требуется значительное усилие или даже нож, это явный признак того, что авокадо не достигло оптимальной степени зрелости.

Это интересно

«Яйцо земли» — древнее название авокадо. Еще в 500 году до нашей эры ацтеки называли его «ahuacatl», что и переводится именно так. Несмотря на распространенное заблуждение, авокадо — это фрукт, а не овощ. Он принадлежит к семейству лавровых, растет на деревьях и имеет характерную твердую косточку внутри, как многие другие плодовые культуры.

Чтобы ускорить созревание авокадо, поместите его в бумажный пакет с другими фруктами — бананом, яблоком или томатом. Для обычного хранения оптимальна комнатная температура. При таких условиях авокадо достигнет идеальной зрелости за несколько дней.

Из-за зеленого цвета и текстуры кожуры, напоминающей кожу рептилии, авокадо получило интересное прозвище «аллигаторова груша».

Мало кто знает, но авокадо превосходит бананы по содержанию калия, предоставляя около 485 мг этого важного элемента в одном плоде.

Авокадо редко ассоциируют с белком, хотя в нем содержится внушительные 4-5 граммов протеина — показатель, необычно высокий для фруктов. В элитную группу богатых белком плодов, помимо авокадо, входят также гуава, джекфрут, ежевика и гранат.

Материал предоставило новосибирское подразделение ЦОК АПК