Фиговые чудеса. Удивительные факты об инжире

Фига, смоква, инжир — этот плод с пятитысячелетней историей известен своей пользой, но в России всегда был дорогой экзотикой. На сегодняшний день инжир в России относится к любительским культурам — он отсутствует в Государственном реестре селекционных достижений и не производится в промышленных масштабах, что объясняет его высокую стоимость в магазинах.

Уникальная биология инжира

Плод инжира — это на самом деле удивительное соцветие-ловушка, которое по-гречески называется «сиконий». Сиконий полностью изолирован от внешней среды: крошечные цветки скрыты внутри мясистой оболочки, и рассмотреть их можно только под микроскопом. По сути, это цветок, заключённый внутри плода.

Природа создала этот уникальный механизм для поддержания жизни фиговых ос — бластофаг. Крошечные насекомые — единственные, кто может проникнуть внутрь соцветия через узкое отверстие и опылить его. Взамен осы получают безопасную среду для откладывания яиц.

Родина инжира — Средняя Азия, где он растёт в дикой природе и в благоприятных условиях даёт до трёх урожаев в год. Сегодня ареал его распространения весьма обширен: от Средиземноморья, Кавказа и Крыма до Индии и Ближнего Востока. В России инжир наиболее популярен в Краснодарском крае и на Кавказе, но и там он остаётся скорее экзотикой. Будучи субтропическим растением, он нуждается в защите от холода. Садоводы средней полосы нашли выход — они выращивают инжир в кадках. Зимой растения хранят в гаражах или подвалах при температуре чуть выше нуля, а весной выносят на балкон или террасу. Куст в 40-литровой кадке может дать до 20 кг урожая за сезон — это около 300 плодов! Возможно и домашнее выращивание в обычном 3-5-литровом горшке, если выбрать самоопыляемый сорт. Плодов будет немного, зато вы сможете получить до трёх урожаев в год.

Как вырастить

 Сажайте инжир в солнечные места, где нет сквозняков, желательно с южной стороны участка. Идеально, если от ветра дерево защищено постройкой. Ветви зимой лучше укрывать, пригибая их к земле. Плодоношение в открытом грунте стартует в августе, при правильном уходе растение даст два урожая. В теплицах инжир начинает плодоносить на 1-2 месяца раньше — с конца мая и начала июня, — рассказывает главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова.

На зиму смоковницу следует обрезать — лучше всего ветви от трех лет. Они крупные и толстостволые, плодов с них не так много. А вот второгодние ветви и выросшие за текущий год лучше оставить. Двухлетние ветви компактные, ветвистые и дают самый качественный урожай.

Дереву нужно немало воды. Почва всегда должна быть влажной. Опытные садоводы устанавливают распылители на высоте 1,5 метра — тогда повышается влажность окружающего воздуха. При сухом воздухе листья становятся жесткими, царапают плоды и портят их внешний вид. Поливайте порядка 10 раз за сезон  по 2 ведра на одно дерево.

К почве смоковница неприхотлива. Подкормка  по желанию, от традиционной нитроаммофоски до банального перегноя. Хороший эффект дают ракушечник, яичная скорлупа, кальциевая селитра или кормовой мел.

Сок инжира очень едкий, особенно у первого урожая, поэтому работать с растением лучше в закрытой одежде, шляпе и перчатках. Если млечный сок попадает под ногти или губы, образуются язвочки. В плодах второго урожая млечного сока уже мало.

Выбор и хранение

Если вы сорвали спелый инжир прямо с дерева и тем более если подобрали упавший плод, то съедайте как можно быстрее. При комнатной температуре хранить его можно буквально несколько часов. Плоды на полках магазинов хранятся дольше — их очень аккуратно собирают в недозрелом состоянии и перевозят в специальных контейнерах.

При покупке смотрите, чтобы не было повреждений. Это запускает порчу и брожение. Если на верхушке есть дырочка, то брожение уже идет.

 Соплодия должны быть сухие, гладкие, с упругой кожицей и спелой мякотью. После созревания инжир буквально в считанные часы портится из-за ферментов. Они размягчают стенки соплодия, повышают содержание сахаров. Именно поэтому плоды нужно хранить сухими и в холодильнике. И ни в коем случае не складывайте плоды друг на друга. При правильном хранении инжир может пролежать до двух недель.

Если не планируете есть инжир сразу после покупки — берите фиолетовый, он хранится дольше зеленого. На вкус он средне-сладкий, аромат — яркий, ягодный, мякоть — плотная, кожура — твердая. Его очень любят кулинары. Зеленый инжир идеален для употребления в сыром виде. У него тонкая кожица и сладкий вкус с ореховым оттенком.

Фига для гурманов

На кухне инжир — продукт для гурманов. Его обжаривают, добавляют в салаты вместе со средиземноморской зеленью, грецким орехом, используют для творожных десертов. К нему идеальны кисло-сладкий соус, мягкие сыры (рикотта, буррата, бри), яблоки и мед. Он дружит с цитрусами, вином, йогуртом и даже темным шоколадом. Можно приготовить гарнир для мяса: просто разрежьте инжир на 4 части и обжарьте на сливочном масле. Вкус вас приятно удивит.

А вот рецепт варенья. Промойте плоды (1 кг), уберите хвостики, проткните зубочисткой и слегка залейте на ночь водой. Добавьте 1 кг сахара. Утром варите на минимальном огне 30 минут. Добавьте ложку лимонного сока. Еще через 10 минут варенье готово.

Пищевая ценность

Инжир уникален по своему составу микроэлементов: всего 200 граммов покрывают 35% суточной потребности в калии, 30% — в кальции и железе. Железа в нем больше, чем в яблоках — 1,3 мг. Много важного для работы сердечно-сосудистой и нервной систем калия — 270 мг, больше только в орехах.Кроме того, инжир содержит комплекс витаминов группы В, аскорбиновую кислоту, медь и фосфор. А благодаря растворимым пищевым волокнам регулярное употребление инжира способствует снижению уровня холестерина, — поясняет Ольга Широкова.

Калорийность инжира — всего 54 ккал в 100 граммах. Любопытно, что пищевая ценность сушеных плодов уже в 5 раз выше — 257 ккал в 100 граммах.

Интересные факты

Инжир упоминается в Библии. Есть мнение, что именно этот запретный плод вкусили Адам и Ева.

Инжир часто называют винной ягодой. Плоды созревают, содержимое начинает бродить под солнцем и превращается в вино.

В Древней Греции инжир был на вес золота. Его контрабанда считалась серьезным преступлением, наравне с госизменой.

Народная примета: посадите инжир — обретете семейное счастье и карьерный рост.

Сушеный инжир — источник галловой кислоты, известной бактерицидными свойствами. Она быстро восстанавливает микрофлору кишечника после отравлений.

Материал предоставлен Новосибирским подразделением ФГБУ «ЦОК АПК»